Straffe Hendrik Wild is een wilde variant van de bekende Straffe Hendrik Tripel. Dit traditionele bier wordt hergist met 'Brettanomyces' gist, wat zorgt voor aparte fruitige aroma's die harmoniëren met het rijke gebruik van aromatische hopvariëteiten.
De wilde gisten geven het bier een langere natuurlijke houdbaarheid en smaakevolutie over de jaren heen. Het bier heeft een langere rijping op fles nodig voordat het vrijgegeven kan worden.
Pas na drie maanden in de kelders is de hergisting van de wilde gisten voltooid en het jonge bier drinkbaar. Het bier blijft evenwel evolueren in de jaren erna. De bittere hoparoma's worden zachter, terwijl de wilde gisten verder werken en fruitige en bloemige aroma's vormen.
Straffe Hendrik Wild est une variante du Straffe Hendrik Tripel célèbre. Cette bière traditionelle est refermentée avec la levure 'Brettanomyces', ce qui lui donne un arôme fruité distinctif qui s'harmonise avec l'utilisation riche de variétés de houblon aromatique.
Les levures sauvages donnent une durée de conservation naturelle plus longue et une évolution du goût au fil des ans à la bière. La bière a besoin d'une maturation plus longue en bouteille avant de pouvoir être mise en vente.
Ce n'est qu'après trois mois dans les caves que la refermentation des levures sauvages est terminée et que la jeune bière est buvable. La bière continue d'évoluer au cours des années suivantes. Les arômes de houblon amer s'adoucissent tandis que les levures sauvages continuent à travailler, formant des arômes fruités et fleuris.